In den kühleren Jahreszeiten wird der Rohkostanteil in meiner Küche ein wenig herunter geschraubt und ich greife öfter auch mal zum Kochtopf um ein schönes deftiges Mahl zuzubereiten.

Deftiges für den goldenen Herbst (4 Pers.)

Vegan & braune Sauce geht nicht!? Das bekomme ich immer wieder zu hören! Aber es geht … und wie!

Heute stelle ich eines der beliebtesten Rezepte in unserem Haushalt vor: Sellerieschnitzel mit herb fruchtigem Rotkohl und Petersilienkartoffeln.

Zutaten für die vegane Bratensauce

Die vegane Bratensauce

Wir brauchen:

1 große Möhre
2 kleine, sehr Paprika (rot)
1 große Zwiebel
30g getrocknete Steinpilze (oder 150g frische Champignons)
60g Räuchertofu
2-3 EL Kokosöl (zum anbraten)
1 guter TL Senf
100ml trockenen Rotwein
3 EL Sojasauce, mild
Wasser
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und auf kleiner Flamme 20 – 30 Minuten in ca. 2EL Kokosöl andünsten, bis der Geruch sich verändert und eine karamellisierte Note in der Luft liegt <3

währenddessen Möhre, Paprika, Pilze (falls nicht getrocknet) und Räuchertofu klein schneiden und in einer Pfanne kräftig (!!) anbraten – wirklich knackig anbraten, nur nicht verbrennen lassen

gut angebratene Mischung mit der Sojasauce ablöschen und nochmals einschmorren lassen
Zwiebeln hinzufügen, kurz anbraten
Senf unterrühren

mit dem Rotwein ablöschen und ein wenig eindicken lassen
alles in den Mixer geben und mit Wasser auffüllen (es ist schwierig hier eine Mengenangabe zu machen, da es davon abhängig ist, wie mutig ihr beim anbraten seid – ich empfehle mit 300ml Wasser zu beginnen und bei Bedarf mehr Wasser hinzuzufügen)
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Der herb fruchtige Rotkohl

Zutaten:

1/2 Rotkohl oder einen kleinen Rotkohlkopf
1 kleinen oder 1/2 Apfel
1 große Zwiebel
6 Nelken
Kokosöl zum anbraten
1 EL Holunderblüten-Sirup
Schuss trockenen Rotwein
Salz
Pfeffer (nach Belieben)

Sellerieschnitzel

Zutaten:

1 Sellerie (Knolle)
2 Tassen Mehl
Wasser
1-2 Tassen Dinkel Paniermehl
Pfeffer, Salz, Paprikagewürz

Zubereitung:

Sellerie schälen und in schmale Streifen schneiden (siehe Abb.)
mit Paparikagewürz einschmieren
Mehl mit Wasser, Pfeffer und Salz anmischen (es darf nicht zu breiig sein, sonst lässt es nicht nur schwer verteilen)
Paniermehl bereitstellen
Sellerie (in roher Form!) in die Mehlmischung tauchen
anschließend panieren &
in einer Pfanne knusprig braun anbraten

Zum Abschluss Kartoffeln für 4 Personen schälen, in Salzwasser gar kochen und mit kleingehackter Petersilie bestreuen.